ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ

Εκτός του ότι είναι πλούσια σε νερό, το κουνουπίδι, που ανήκει στην ίδια οικογένεια µε το µπρόκολο και το λάχανο, αποτελούν και πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών και βιταµινών όπως A, B1, B2, B3, B6 και C. Επίσης περιέχουν παντοθενικό οξύ, µαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο και φυλλικό οξύ, συστατικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστηµα. Επιπλέον, όντας εξαιρετική πηγή διαλυτών φυτικών ινών, συµβάλλουν  στη µείωση της LDL «κακής» χοληστερόλης, και περιέχουν υψηλά επίπεδα «γλυκοζιδάσης»  Επίσης η ουσία σουλφοραφάνη, που εντοπίζεται στο κουνουπίδι και σε άλλα σταυρανθή, θα μπορούσε να είναι το «κλειδί» στον αγώνα κατά της αρθρίτιδας
Τέλος τα 150 γραµµάρια κουνουπίδι περιέχουν µόλις 25 θερµίδες, γεγονός που το κάνει και µια εξαιρετική τροφή για περιόδους δίαιτας.