ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ, ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

 Τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα είναι καλές πηγές μαγγανίου και βιταμίνης C.  Είναι επίσης πηγές βιταμίνης Α, ασβεστείου, καλίου, φωσφόρου, φυτικών ινών, φυλλικού οξέους και αντιοξειδωτικών ουσιών. Στην προσπάθεια απώλειας βάρους, τα κολοκυθάκια, ως τροφή αλκαλική, κυρίως στον ατμό, αντισταθμίζουν τον υψηλό επίπεδο οξέων,  βοηθούν τον μεταβολισμό. Προκαλούν γρήγορα το
αίσθημα του κορεσμού και έχουν διουρητική δράση.
Η μελιτζάνα επίσης αποτελεί πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών, χαλκού, βιταμινών Β1, Β6 και καλή πηγή βιταμίνης Β3, Εκτός όμως από τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά, η μελιτζάνα περιέχει και σημαντικά φυτοχημικά, όπως φαινολικά συστατικά (π.χ. καφεϊκό  οξύ) και
φλαβονοειδή (όπως η νασουνίνη), καθώς πολλά από  αυτά διακρίνονται για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.