ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΒΙΟ

• 4 μαρούλια χοντροκομμένα bio
• 1 φλ. ελαιόλαδο bio
• 1 κιλό μανιτάρια bio
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα bio
• 2 κρεμμύδια μεγάλα ξερά ψιλοκομμένα bio 
• 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος bio
• 2 αβγά bio
• αλάτι - πιπέρι
• χυμός από 3 λεμόνια bio
• 1/2 φλ. ρύζι bio
Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα μαζί με τα μαρούλια μέχρι να μαραθούν για περίπου 5'. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το μείγμα λαχανικών και ρίχνουμε ζεστό νερό να τα σκεπάσει για να βράσουν. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 30' ενώ μετά τα πρώτα 15' προσθέτουμε τον άνηθο. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά να κρυώσει λίγο και ξεκινάμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα αβγά, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού σταδιακά και προσθέτουμε ζουμί από την κατσαρόλα με προσοχή να μην κόψει. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Καλή επιτυχία!!!

ΑΠΟ ΠΟΥ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ Ο ΧΑΛΒΑΣ?

Από την ετυμολογία της λέξης χαλβάς διαφαίνεται ότι η καταγωγή του γλυκού είναι τούρκικη. Χελβάς στα τούρκικα σημαίνει γλυκό. Ο χαλβάς φαίνεται να είναι το αρχαιότερο γλυκό της τουρκικής κουζίνας. Η επικρατέστερη άποψη είναι ότι το έδεσμα έγινε γνωστό στην  Ινδία από τους Μογγόλους τον 16ο αιώνα. Άλλοι ιστορικοί μελετητές θεωρούν ότι το γλυκό έγινε γνωστό στις αραβικές χώρες από Τούρκους μετανάστες μόλις πριν από εκατό χρόνια. 

Παρασκευάζεται κυρίως από ταχίνι, ζάχαρη και φυτικά έλαια. Για να παρασκευαστεί ο χαλβάς αποφλοιώνεται το σουσάμι και στη συνέχεια ψήνεται και αλέθεται για να παρασκευαστεί το ταχίνι. Η ζάχαρη και το νερό ανακατεύονται και ψήνονται στη φωτιά μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε καραμέλα. Γλυκό με συστατικά φυτικής προέλευσης και υψηλής θρεπτικής αξίας, ιδιαίτερα δημοφιλές σε περιόδους νηστείας (ιδιαίτερα τη Σαρακοστή), καταναλώνεται σαν κύρια τροφή ή σαν επιδόρπιο με κανέλα ή λεμόνι. 

Ο χαλβάς είναι πλούσιος σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και αντιοξειδωτικές ουσίες. Όσον αφορά τη θερμιδική αξία του γλυκού, ο συνδυασμός των συστατικών του (σουσαμιού και σακχάρων) του προσδίδουν υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο.

Το γεγονός ότι ο χαλβάς αποτελείται κατά 60% από ταχίνι, έχει ως αποτέλεσμα  οι ευεργετικές ιδιότητες του σπόρου να μεταφέρονται και στο γλυκό.

Ο χαλβάς βάσει των ιδιοτήτων του μπορεί να αποτελέσει τροφή πολύ ωφέλιμη για τον οργανισμό. Είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αμινοξέα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες. Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε λίγο είναι η υψηλή του θερμιδική αξία.

ΚΙΜΑΣ ΣΟΓΙΑΣ

Ο κιμάς σόγιας φτιάχνεται από ξηρά φασόλια σόγιας και συναγωνίζεται επάξια όλες τις ζωικές τροφές γιατί περιέχει μόνο φυτικά λιπαρά, δεν περιέχει χοληστερόλη και ζωικά λίπη. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και έτσι προάγει το αίσθημα του κορεσμού συμβάλλοντας στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στην σόγια μπορεί να επηρεάσει την αθλητική απόδοση μέσα από την προμήθεια του οργανισμού με υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, αλλά και με την ενίσχυση του οργανισμού με τις πολύτιμες ισοφλαβόνες που βελτιώνουν την δύναμη μέσα από την παραγωγή νέου μυϊκού ιστού. Περιέχει επίσης Μαγνήσιο, χαμηλούς υδατάνθρακες και φυτικές ίνες.

ΝΙΦΑΔΕΣ ΖΕΑΣ

Νιφάδες από το πανάρχαιο δημητριακό Ζέας, βιολογικής γεωργίας. Η Ζέα περιέχει 40% περισσότερο μαγνήσιο από τα άλλα δημητριακά,(«τροφή εγκεφάλου» όπως θεωρούσαν οι Αρχαίοι) γιατί ενεργοποιεί τις ενζυμικές διαδικασίες του εγκεφάλου. Επίσης έχει μεγάλη περιεκτικότητα πρωτεΐνης και διπλάσια ποσότητα φυτικών ινών. Υψηλή περιεκτικότητα βιταμινών Α,Β,C,Ε. Η βιταμίνη Ε αποτελεί ισχυρό αντιοξειδωτικό, ενώ η βιταμίνη Α ενεργεί στην καλή όραση και πρόληψη της ξηροδερμίας. Δεν περιέχουν γλουτένη.

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

60 αμπελόφυλλα φρέσκα bio

2 φλιτζ. ρύζι καρολίνα bio

1 φλυτζ. ελαιόλαδο  bio

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα bio

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα  bio

1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο bio

1 φλιτζ. δυόσμο ψιλοκομμένο bio

1 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο bio

2 λεμόνια (ο χυμός τους)bio

2 κ.σ. κουκουνάρι

4 κ.σ. σταφίδα μαύρηbio

αλάτι

πιπέρι

Σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να μαραθούν και να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει και αυτό. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε με 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία . Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τα μυρωδικά , αλάτι και πιπέρι .

Στον πάτο μιας κατσαρόλας βάζουμε 3 -4 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και τα κοτσάνια από τα μυρωδικά μας ή μερικά αμπελόφυλλα, για να μην μας αρπάξουν τα ντολμαδάκια.

Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση κοντά στο κοτσάνι , διπλώνουμε από δεξιά και από αριστερά το φύλλο και τυλίγουμε σε ρολό. Βάζουμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, κοντά το ένα με το άλλο για να μην ανοίξουν.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και νερό να καλύπτει ίσα ίσα τα ντολμαδάκια. Βάζουμε ένα πιάτο ανάποδα, να σκεπάζει τα ντολμαδάκια.

Όταν πάρει βράση το φαγητό μας, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά περίπου με κλειστό καπάκι

Ελέγχουμε ενδιάμεσα μήπως έχει χαθεί το νερό και συμπληρώνουμε λίγο νερό ζεστό ακόμη. Καλή επιτυχία.

ΡΟΦΗΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ

Ρόφημα αμυγδάλου είναι ελαφρύ, εύπεπτο και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι τέλεια εναλλακτική λύση αντί γαλακτοκομικών, στον καφέ, το τσάι, με δημητριακά, στα γλυκά, στη μαγειρική, ως δροσιστικό ή ζεστό ρόφημα από μόνο του. Προιόν Vegan χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς γλουτένη, λακτόζη και ζάχαρη. Κατάλληλο και για νηστεία. Είναι ιδιαίτερα καλή πηγή πρωτεΐνης και σε συνδυασμό με την πρωτείνη αρακά το κάνει μία πλήρη τροφή για τους λάτρεις της χορτοφαγίας και όχι μόνο. Πλούσιο σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, φλαβονοειδή και βιταμίνες Ε, D, A.
Βοηθά μακροπρόθεσμα στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, στην εύρυθμη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στην ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Παράλληλα, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού φορτίου, μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς.

ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟΣ ΧΡΥΣΟΣ

Η ελαφρά γλυκιά γεύση του σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητα τους σε ωφέλιμα για την υγεία θρεπτικά συστατικά καθιστούν τα σπόρια του λιναριού μια σύγχρονη θαυματουργή τροφή η οποία δεν θα πρέπει να λείπει από το διαιτολόγιό μας.
Θρεπτική αξία ανά 100 gr:
Ενέργεια     2234 kj / 534 kcal
Υδατάνθρακες      1,6 g
Πρωτεϊνη            18,3 g
Λιπαρά               42,2 g

Ω-3 λιπαρά           21 g
Φυτικές ίνες           17 g
Mαγνήσιο           38 mg
Aσβέστιο         210 mg
Φυλλικό οξύ    278 mg
Ο λιναρόσπορός είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε α – λινολενικό οξύ, απαραίτητο για τον άνθρωπο θρεπτικό συστατικό της κατηγορίας των ω-3 λιπαρών οξέων τα οποία είναι παρόμοιας θρεπτικής αξίας με αυτά των λιπαρών ψαριών (όπως το σκουμπρί, ο σολομός, ο τόνος).
Είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και μαγγανίου, φολικού οξέως, βιταμίνης Β6, μαγνησίου, ασβεστίου, φωσφόρου και χαλκού. Οι φυτικές ίνες του λιναρόσπορου έχουν την ιδιότητα να μειώνουν τα επίπεδα της χοληστερίνης στο αίμα, να ρυθμίζουν τα επίπεδα γλυκόζης, να προάγουν την υγεία του παχύ εντέρου και να βοηθούν κατά της δυσκοιλιότητας.
Πρόσφατες έρευνες βρήκαν ότι η υψηλή περιεκτικότητα του λιναρόσπορου σε ω-3 λιπαρά οξέα και σε λιγνάνες (φυτοοιστρογόνα) γνωστές για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες, μετριάζουν τα συμπτώματα των φλεγμονοδών νόσων (π.χ. ρευματοειδής αρθρίτιδα).